吃飽後,立馬跑來離Porridge + Puffs不遠處的Brooklyn Bagel,搶在他兩點關門前買一些Bagel帶回家。大家應該都知道Bagel是紐約之光無誤,可在北美,Bagel也被分為兩大派系,加拿大的Montréal跟美國紐約,兩地的Bagel都有各自的擁護者。

說起來也蠻羞愧的,我雖然愛吃Bagel,可這兩地方的Bagel我一個都沒有吃過,既然沒吃過正宗的Bagel,那就先來聊聊他的歷史好了（笑）,Bagel的歷史也是有好幾個版本,其中一個最廣為流傳的是為了紀念1683年波蘭國王John III Sobieski在維也納戰役中擊退土耳其人所做出來的馬蹄形麵包,這說法被英國BBC的記者Maria Balinska反駁,而她在書中提到,在這之前Bagel已經出現了。

不管是哪個版本,我們可得知Bagel的起源地來自波蘭,波蘭猶太人的食物。而波蘭猶太人和貝果的關係，最早可追溯到1610年Krakow議會以意第緒語頒行的法規；貝果（bagel）的字源無法確定，許多專家都認同是源自意第緒語的beigen，意思是「彎曲」。

（資料來源：The Bagel: The Surprising History of a Modest Bread by Maria Balinska）

既然發源地是波蘭,又從什麼時候成為了紐約的美食之一呢？回到19世紀末到20世紀初,東歐猶太人大量移民到美國,紐約猶太人經營的麵包店一一的開張,1960年代前,Bagel的飲食文化只在猶太區盛行,到了1960年代後,才慢慢開始進入主流社會。

我一直以為Brooklyn Bagel是近幾年才開的Bagel Shop,但查過資料後才知道他是老店一枚。Brooklyn Bagel是在1953年由第一代老闆Seymour Friedman所創立的家族企業,但早在1920年代,老闆的父親是在紐約從事跟Bagel有關的工作。

這是Seymou的父親,紐約Beigel Bakers聯盟的創始人之一Louis Friedman（坐在最左端）,在聯盟成立10週年1937年與同事們一起拍攝的相片。（順帶一提Friedman是猶太人常見的姓氏之一）

第一家店位在4658 West Adams Blvd,1965年遷移到2217 West Beverly Blvd,由於建築太過老舊,2015年建築嚴重的坍塌,零售店面消失了好一陣子,也在同年2015年,Vanik Elchibegian跟第二代老闆Richard買下了這間公司,Elchibegian花了將近三年的時間,2018年才搬到了現址2223 West Beverly Blvd,Brooklyn Bagel又再度的回歸。

Elchibegian買下Brooklyn Bagel之後,依然堅持著第一代老闆Seymour Friedman的理念,把最好的Bagel呈現給大家,而 Elchibegian也提到,Bagel好吃的關鍵,麵團要先下熱水煮過,再放入烤箱,才能成就一個好吃的Bagel。

牆上放在1978年的手繪menu。搶在關門前的半小時,也買了一堆Bagel回家慢慢地享用,也買了12個冷凍來囤貨,在回家的路上以先吃了一個巧克力口味,扎實的口感跟彈性,我很喜歡,就這樣草率的結束這篇食記（笑）。

好文分享：蒙特婁貝果：一段被遺忘的猶太人百年遷移史

//Brooklyn Bagel Bakery
2223 W Beverly Blv
Los Angeles, CA 90057